Ragù vegano debutta alla festa dei salsamentari per i 150 anni della Mutua

In occasione dei 150 anni della Mutua Salsamentari, la manifestazione bolognese amplia l’offerta gastronomica inserendo un menù vegano e vegetariano accanto alle specialità tradizionali.

L’appuntamento "La Città dei Salsamentari" è previsto il 24 e 25 ottobre a Palazzo Re Enzo, con ingresso gratuito. Tra i protagonisti confermati restano la mortadella, il Tagliere De.Co. e il Ragù De.Co., mentre accanto a questi troveranno posto proposte pensate per chi sceglie di mangiare vegetale.

Particolarmente rilevante è l’introduzione del ragù in versione vegana: la terza edizione del Festival del Ragù alla Bolognese affiancherà per la prima volta alla ricetta tradizionale una preparazione senza ingredienti animali. Gli organizzatori spiegano che si tratta di un ampliamento dell’offerta, non di una conversione della manifestazione.

Mirco Montebugnoli, della Mutua Salsamentari e del Festival del Ragù alla Bolognese, ha collegato l’apertura all’intenzione di accogliere nuove sensibilità alimentari, descrivendo la tradizione come un patrimonio capace di evolversi e l’innovazione come strumento per mantenerla viva.

Fondata nel 1876 da Giuseppe Vaccari come rete di sostegno tra lavoratori, la Mutua Salsamentari celebra la propria storia anche attraverso questa scelta, che mantiene il ruolo centrale dei prodotti tradizionali e apre al contempo spazio alla cucina vegetale. Secondo gli organizzatori, il vero banco di prova sarà il momento degli assaggi e la risposta del pubblico.