Il castagnaccio ‘alla sannita’: castagne, cacao e il tocco del liquore Strega

La rubrica MangiarSannio di BeneventoNews24 dedica l’appuntamento settimanale ai sapori d’autunno, proponendo una versione del castagnaccio che valorizza le castagne e il liquore Strega, prodotto storicamente a Benevento.

L’articolo precisa che il termine "castagnaccio" indica preparazioni diverse a seconda delle tradizioni territoriali: la versione più nota, tipica della Toscana, è fatta con farina di castagne, acqua, olio, uvetta, pinoli e rosmarino e cotta in forno; la proposta di MangiarSannio segue invece un’impostazione diffusa in Campania, in cui si usano castagne lessate ridotte in purea e arricchite con altri ingredienti.

Nella ricetta descritta le castagne vengono lessate, private di buccia e pellicina e passate fino a ottenere una purea. A questa base vengono aggiunti burro, zucchero a velo, cacao e liquori, tra cui lo Strega, fino a formare un composto cremoso e omogeneo.

Il dolce così ottenuto è descritto come morbido e compatto e non richiede cottura in forno: viene sistemato in una terrina e lasciato riposare in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire, la preparazione viene completata con panna montata e una spolverata di cacao amaro.

L’articolo sottolinea il valore della castagna come ingrediente tradizionale nel Sannio e ricorda il legame storico del liquore Strega con la città di Benevento, elemento che rende la proposta particolarmente significativa per il territorio locale.