Il tartufo bianco di Ceppaloni: eccellenza sannita nei cavatelli con crema di pecorino
Il Tuber magnatum di Ceppaloni valorizzato da iniziative locali e dagli abbinamenti con i prodotti della tradizione
Nel territorio di Ceppaloni e nelle aree circostanti cresce il Tuber magnatum, noto come tartufo bianco pregiato. Si tratta di un prodotto spontaneo dei terreni vocati del Sannio che, grazie al suo profumo intenso, è oggi considerato una delle eccellenze gastronomiche locali.
La tradizione racconta che in passato alcuni contadini non ne avessero compreso il valore, considerando quei tuberi emersi dal terreno come curiosità piuttosto che come risorsa. Col tempo il tartufo è stato riscoperto e progressivamente valorizzato.
Negli ultimi anni la promozione del tartufo ceppalonese è passata anche attraverso iniziative dedicate: tra queste il territorio ha ospitato manifestazioni come "Tartufo al Borgo", pensate per far conoscere il prodotto mediante degustazioni, incontri e momenti di valorizzazione delle eccellenze locali.
Per la sua delicatezza il tartufo bianco richiede preparazioni semplici che ne esaltino l’aroma. È spesso abbinato ai prodotti della tradizione sannita — pasta fatta a mano, formaggi locali, olio extravergine — e uno degli accostamenti più apprezzati è quello con i cavatelli con crema di pecorino sannita.
Oltre al valore gastronomico, il tartufo bianco di Ceppaloni è descritto come un simbolo di identità territoriale, espressione della capacità del Sannio di custodire e valorizzare risorse enogastronomiche locali.