Cusano Mutri e il porcino: le tagliatelle che raccontano il Matese

La rubrica MangiarSannio, ospitata su BeneventoNews24, dedica l’ultimo appuntamento al fungo porcino di Cusano Mutri, ingrediente centrale nella gastronomia della zona e segnalato come simbolo dei boschi del Matese.

Secondo l’articolo, il legame tra Cusano Mutri e la cultura della raccolta dei funghi è antico: il porcino viene descritto come protagonista della tavola locale e della stagionalità dei prodotti. La Sagra dei Funghi di Cusano Mutri, citata dalla fonte, è indicata come uno degli appuntamenti enogastronomici più noti del Sannio e si svolge in queste settimane, secondo quanto riportato.

Tra le preparazioni più celebrate viene proposta la ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, presentata come piatto semplice che esalta la qualità della materia prima. La fonte segnala gli ingredienti utilizzati nella preparazione: 320 g di tagliatelle fresche all’uovo, 400 g di funghi porcini freschi di Cusano Mutri, un mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e, facoltativamente, parmigiano o pecorino grattugiato.

L’articolo descrive inoltre le modalità di base per la pulizia e la cottura dei porcini e per l’unione del condimento con la pasta, sottolineando l’importanza di valorizzare il sapore del fungo con pochi ingredienti di qualità. Il pezzo mette in evidenza la relazione tra territorio, raccolta stagionale e tradizioni culinarie del Sannio, senza estendere la trattazione ad altri ambiti non citati dalla fonte.